NaturaFestival
20.8.2016, 10-19hod. Jezuitská kolej (GASK) Kutná Hora

Ota Ševčík – Bořetice

Filosofií tohoto mladého vinaře z Bořetic je maximální respekt k přírodě a minimální zásahy do procesu výroby vína. Hlavními prvky jeho práce jsou spontánní kvašení vín, nepoužívání nerezu, malolakticé odbourávání kyselin i u bílých vín, dlouhé ležení na kvasnicích, minimum síry, 24hodinové ležení na slupkách u bílých vín. Lahvování bez filtrace. Zastává myšlenku, že základ vína je ve vinici, proto klade důraz na individuální péči a potřeby jednotlivých keřů během celého vinařského roku. Jakékoliv práce na keřích vinné révy provádí výlučně ručně. Všechny vinice jsou vedeny v biorežimu. K zásadním vínům patří dnes již legendární Frankovka. V bílých vinař nabízí Veltlínské zelené, Ryzlink Rýnský a Vlašský nebo opulentní Hibernal.

www.autentiste.eu